玩食聚樂簿

2014第三屆高雄綠豆椪烘焙大賽(傳統組) 最佳手藝獎 

 颱風夜的前一晚下著雨，我們還在擔心這趟的採訪店家會取消，結果採訪當天晚上高雄卻是風平浪靜的很，沒想到到了店家時對方早已將本次得獎的作品佈置好等候我們了！真是給他小確幸一下。

沒錯這次要拜訪獲得第三屆港都綠豆椪大賽殊榮的是高雄的朋友耳孰能詳的連鎖點心坊方師傅。

黃金起司麵包(羅宋)

熟悉方師傅的朋友大部分一提到方師傅大概第一件個會想到的是他們那軟Ｑ又有著香濃的奶香的羅宋麵包。不過這次呢我們要來研究的是他的綠豆椪得獎秘訣。

綠豆椪（滷肉）

繼去年榮獲第二屆的高雄綠豆椪大賽（創意組）最佳品質獎後又再次於今年摘下了（傳統組）最佳手藝獎。到底怎樣的綠豆椪能在傳統與創意中成功打動評審的味蕾。小筆現在就帶您去嚐嚐吧

　芋頭奶香綠豆椪（2013得獎作品）

讓我們把時間回轉到２０１３年冠軍的這項作品一下。小筆不介紹這綠豆椪真的會很對不起店家了。由於該品的保鮮期限不長只有7天左右，都需用預訂的方式製作。這綠豆椪的內餡時在太厲害了。

首先呢！這餅皮香酥帶有濃濃的奶油香，其實餅還沒到嘴邊就已經被這濃香的香氣征服的差不多了～咬下後外層感覺有如千層餅般酥脆爽口。中間內餡一打開來可見鬆軟的綠豆沙中夾著用心熬煮後的大甲芋頭絲,這可不是染出來的。絲絲都是古早味慢炒出來的芋頭絲，入口之後就會化開來絕對不會卡卡的。重點!像這樣的餡料居然吃起來一點都不膩，出奇意外的好吃。～大推～ 試吃完又想外帶了

雖說好吃不過他有一個缺點；那就是賞味期限相當短只有一個禮拜左右（冷藏）所以大部分只開放預訂。嘿嘿不過像這麼好吃的餅我想三兩下就會被小筆嗑光了吧~放一天我看就沒了

綠豆椪（香菇魯肉）＆　素綠豆椪（素香菇魯肉）＆素綠豆椪（清豆沙）

綠豆椪的餡料如有些朋友喜歡濕潤一點的，有的則喜愛乾鬆感的。師傅有透露這是因為內餡含油脂量的多寡決定的。而他們的綠豆椪也經過調整更符合現在消費者喜愛少油少糖少鹽的健康觀念。雖然口感較為偏乾鬆,可是吃起來卻不會感覺像要噎著。

魯肉綠豆椪：以在地的旗山油蔥酥＋埔里的香菇下去炒成口感軟絲化口加上以安佳奶油加入製成的酥皮口感非常綿密化口

素綠豆椪：由綠豆餡料＋素餡料（埔里香菇）而成口感清爽不膩

蛋黃肉鬆綠豆椪  

接下來在一款店內相當受消費者喜愛的超人氣綠豆椪蛋黃肉鬆綠豆椪。喔～光這層層堆疊的餅皮吃在嘴裡由如雲片入口的軟綿感就還刺激了。而這內餡也不馬虎，紮實的蛋黃加上鹹香微甜的肉鬆每一口都能感覺到它的新鮮。難怪店家有說每此在店裡銷售總是消費者愛買的點心

20幾年的好手藝讓店裡有著許多很棒的點心，方師傅為了方便越來越廣大的消費客層一直不斷的在精進研發新的商品，跟大家說個秘密近期他們將於北高雄再開新店了，喜歡他們點心的朋友又有口福啦～

這次的比賽中店家使用海藻糖調整了傳統的砂糖使用比例更希望能在油量與鹹度上做更好的調整，加上以努力研製更多層次的餅皮口感為目標，難怪能夠獲得許多好評與獎項。

這師傅有說：健康的點心是他們極力追求的方向，也希望消費者能吃得安心吃得健康。

店家資訊

方師傅點心坊
高雄市前鎮區瑞北路 138 號

宅配訂購專線:07-9668889

宅配訂購傳真:07-7151555

LINE帳號:masterfang 客服專線號碼:0983-663-168
官方網站:http://www.masterfang.com.tw/