玩食聚樂簿

【餐飲NEWS綜合報導】

源自美國被當地稱之為Nitro Cold Brew的氮氣咖啡，是近年從咖啡重鎮波特蘭興起的新式咖啡．顧名思義是在冷製咖啡的基礎上，注入氮氣，讓咖啡融合氮氣成為充滿微細氣泡，口感猶如黑啤酒的獨特風味冷咖啡．

一杯好咖啡的環節品質好的新鮮生豆，是好咖啡的第一個要素。烘焙師的專業技術，是好咖啡的第二個成因。而咖啡師的沖煮技巧更是一杯完美咖啡最終的關鍵．

為了達成運用氮氣冷製的製程，季洋咖啡與咖啡設備專家SMART.Z合作研發，歷經近一年的時間終於在今年九月完成這項革命性的咖啡沖調製成，成為台灣咖啡工藝升級的領導者，也更將掀起台灣全新的咖啡大戰．

紀洋咖啡更將氮氣咖啡的等級提升到【莊園級】．嚴選的極品咖啡豆加上專利的配方研發，帶動了咖啡產業的革新．

淺談氮氣咖啡製成與特色

沖泡後的精品咖啡經18小時低溫萃取倒入高壓鋼瓶中。接著灌注入黃金比例的高壓混和氮氣並再繼續冰存24小時，讓兩者完全融合後給消費者最綿密的口感。製作好一桶好喝的氮氣咖啡，足足要耗時3天的時間。鋼瓶標準容量15公升，約35杯，從沖泡、冷粹到氮氣裝填，整個過程費時繁瑣，出廠後低溫保存7~10天，透過充氮後，能提高保鮮度並且維持滿滿的泡沫口感。

只有咖啡超越咖啡

經過20至48小時低溫萃取的Cold Brew後味道不會過酸、苦澀較低，獨特香醇核果奶油香味與豐富果香味、蔗糖和焦糖的香味。這令咖啡的口感增加多樣的層次，更順滑具有乳脂味，又帶點像喝黑啤酒般的綿密氣泡，且嘗到微甜的獨特口味甚有驚喜口感。視覺感官上，斟出來時可清晰見到氣泡與咖啡逐漸分層的美麗動態。